Une entrée vitaminée : Carpaccio de betteraves à l'orientale

Temps préparation : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 betteraves cuites

• 2 oranges bio

• 1 poignée de raisins secs

• 1 brin de coriandre

• 2 cas d’huile olive

• 1 cas de vinaigre

• 1 cas de fleur d’oranger

• 1 pincée de cumin en poudre

• Sel, poivre

Préparation :

1) Peler les betteraves et les couper finement en rondelles

2) Laver les oranges. Les sécher puis zester l’une d’elle. Peler les oranges et en extraire des suprêmes (quartier sans la peau).

3) Ciseler finement les zestes d’orange et également la coriandre

4) Dresser dans l’assiette en alternant rondelle de betterave et morceaux d’orange.

5) Parsemer de raisins secs, de zeste d’orange finement ciselé et de coriandre

6) Dans un bol, faire la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la fleur d’oranger, le cumin, le sel et le poivre

7) Verser la vinaigrette sur l’assiette