Salade de betteraves, pamplemousse et chèvre frais

Une recette fraiche et colorée dont vos papilles apprécieront la mariage des saveurs et qui vous apportera beaucoup de vitamines dès l'entrée!

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes

Ingrédients

• 4 betteraves cuites

• 1 pamplemousse ou 2 (et son jus)

• 250 g de fromages de chèvre frais

• 3 brins de persil (1 pour la décoration finale de l'assiette)

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel

• Poivre

• (Pousses de betteraves ou mesclun)

Préparation :

1) Pelez le pamplemousse à vif et prélevez ses suprêmes. Conservez le jus.

2) Mélangez le fromage de chèvre avec le persil ciselé et 1 c. à soupe d'huile. Salez poivrez et laissez au frais

3) Mélangez l'huile restante avec le jus du pamplemousse pour en faire un vinaigrette (+sel, poivre)

4) Pelez et découpez les betteraves en cubes

5) Mélangez délicatement les suprêmes avec les betteraves

6) Versez la vinaigrette et mélangez encore ( gardez en un peu pour la salade)

7) Répartissez les betteraves/pamplemousse dans 4 assiettes. Déposez 2 quenelles de fromage (en utilisant 2 cuillère à soupe , vous lisser le fromage pour en faire une forme esthétique) et décorez éventuellement avec des pousses de betterave, arrosée d'un peu de vinaigrette.

Bonne dégustation :-)