Mini pizza de courgette- tomates et pignon de pin

La courgette offre une belle alternative au pain ou à la pâte à pizza à l’apéritif. Plus légère, plus riche en fibres, la courgette sert de support solide pour vos réalisations. Ici, je vous propose une déclinaison à base de légumes. A vous d’en tester d’autres avec pour objectif de faire léger et riche en légumes de saison :-)

Pour 8 personnes

Ingrédients

· 3 courgettes

· 2 tomates

· 4 càs de pignon de pin

· 1 citron bio

· 10 olives noires

· 1 càs de câpres

· Thym frais

· Poivre

1) Préchauffez le four à 180°

2) Coupez les tomates en rondelles et déposer les dans une passoire pour les égoutter

3) Rincez les courgettes et coupez-les en rondelles de 1 cm environ. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner les d’huile d’olive, poivre et enfournez 15 minutes

4) Rincez, séchez le citron et prélevez le zeste

5) Coupez les tomates égouttées en dés

6) Coupez les olives en dés et mélangez avec les tomates, pignon de pin concassés, câpres et thym frais

7) Répartissez cette préparation sur les courgettes et remettez au four 8-10 minutes

8) A la sortie du four, mettre quelques zestes de citron et servez tiède ou froid

> Une autre proposition

(chèvre 1/2 sec-romarin- huile olive)