Arrivée du printemps : salade petit pois, menthe et chèvre frais

Simple et rafraîchissante, cette salade apporte le printemps dans votre assiette. Un avant goût des beaux jours...Les touches de menthe fraîche et les pignons de pin qui font toute la différence 😊

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 450g de petits pois, frais ou surgelés

• 150g de chèvre frais, émietté

• ½ oignon rouge, émincé en lamelles fines (ou 1 ou 2 échalotes)

• 2 petites poignées de menthe fraîche, ciselée

• 2 cuil. à soupe de pignons de pin, grillés

• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuil. à café de moutarde de Dijon

• ½ cuil. à café de coriandre (facultatif)

• poivre

  1)      Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les petits pois frais ou surgelés, porter de nouveau à ébullition et cuire pendant 3 minutes. Égoutter les petits pois, puis les plonger dans un grand saladier d’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Lorsqu’ils sont bien froids, égoutter de nouveau et réserver au frais afin de les maintenir bien froid.

  2)      Emiettez le chèvre, émincez l’oignon rouge, ciselez la menthe

  3)      Torréfiiez rapidement les pignons de pin dans une poêle chaude

  4)      Placer ensuite les petits pois dans un grand saladier avec le chèvre, la menthe et les pignons de pin

  5)      Dans un bol ou un petit bocal fermé, émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le poivre

  6)      Verser la vinaigrette par-dessus la salade et mélanger. Et voilà, c’est prêt !

  7)      Bonne dégustation !!

  Notes :

  Si vous devez préparer cette salade en avance, conservez la salade (au frais) et la vinaigrette séparément, avant d’assembler le tout au moment de servir. Ajouter également les feuilles de menthe juste avant de servir pour éviter qu’elles noircissent.

  Petits pois : Évitez les petits pois en boîte, trop cuits et trop sucrés, qui ne conviennent pas pour cette salade.