Lentilles vertes du Puy et son tartare de maquereau

Alliant des ingrédients riches en oméga 3, en antioxydants, en fibres, Glucides et Protéines, je vous propose ici une recette qui fait du bien au CŒUR (prévention des maladies cardio-vasculaire et plaisir des saveurs 😉)

4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour les lentilles :

300 gr de Lentilles Vertes du Puy

2 Oignons

2 carottes

1 blanc de poireau

Vinaigrette :

2 cas d’huile d’olive

1 ou 2 cuillères de moutarde (selon les goûts)

1 cas de vinaigre

1 gousse d’ail, 1 échalote, 2 branches de persil plat

Poivre

Pour le tartare

400 gr de filets de maquereaux

2 échalotes

2 citrons verts

1 botte de ciboulette

5 cl d’huile d’olive

Poivre

Garniture : 1 poivron

Préparation

La veille, Bien rincer les lentilles et les laisser tremper au moins 12h

1. Taillez les légumes en brunoise puis faire suer à l’huile d’olive

2. Y ajoutez les lentilles et mouillez avec 5 fois leur volume avec de l’eau

3. Laissez cuire 20 à 35 ‘ environ

4. Coupez le poivron en petit dés et faites-le cuire dans une petite cocotte puis réserver

5. Enlevez les arêtes des filets de maquereaux puis coupez les filets en dés.

6. Mettez-les dans un saladier, ajoutez l’échalote ciselée, la ciboulette finement taillée, l’huile d’olive, poivre. Puis mélangez.

7. Ajoutez ensuite le jus des citrons verts selon votre goût.

8. Pour le dressage, vous pouvez utiliser un petit cercle : mettez les lentilles tièdes dans le fond et surmontez avec le tartare de maquereau.

9. Parsemez de poivron au dessus et mettez un trait de vinaigrette

10. Bonne découverte !