Couscous végétarien au potimarron et quinoa

Pour les fléxitariens ou les végétariens (ou tout simplement pour ceux qui s'octroient des repas sans proteine animale de temps en temps), voici un couscous revisité avec des légumes phares de la saison automnale et une céréale sans gluten. Les protéines sont apportées par le quinoa mais aussi les pois chiches. Ce plat, riche en fibres, peut être adapté en fonction de vos envies ou de vos placards.

Allez vous vous laisser tenter ? ;-)

Pour 4 personnes :

• 120 g de quinoa

• 200 g de pois chiches égouttés (en conserve)

• 1 potimarron

• 1 carotte

• 1 courgette

• 1 navet

• Quelques olives

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 1 branche de romarin frais

• 1 branche de thym frais

• ½ c. à c. de cannelle

• ½ c. à c. de curcuma

• ½ c. à c. de cumin en poudre

• quelques feuilles de coriandre

• Poivre

1) Rincez le quinoa à l’eau claire (plusieurs fois si besoin) et versez-le dans 2 fois son volume d’eau

2) Portez à ébullition et laissez frémir sur feu doux et à couvert pendant 12 à 15 minutes

3) Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez ses graines. Détaillez-le en tranches de 2 centimètres d’épaisseur

4) Lavez la carotte, la courgette et le navet et coupez-les en tronçons. Disposez tous les légumes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

5) Arrosez-les d’huile d’olive, poivrez et parsemez-les des épices en poudre

6) Enfournez pendant 15 minutes à 200 °C environ, surveiller leur cuisson

7) Pendant ce temps, faites réchauffer les pois chiches

8) Dans un plat, déposer le quinoa, les légumes cuits, les pois chiches et parsemez de thym et romarin frais et/ou de coriandre fraiche également

9) Servir chaud

Remarque : vous pouvez ajouter quelques noisettes cuites au four en même temps de les légumes afin de donner du croquant au plat (ou autres oléagineux)

Autre Remarque : avec le jus de pois chiche, réalisez votre mousse au chocolat pour le dessert (rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme)