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5 belles carottes (environ 800 g)
20 cl de lait de coco en conserve
Quelques feuilles de coriandre
1L d'eau
½ cm de gingembre frais (ou une cuill. à café de gingembre en poudre)
Une pincée de cumin
Poivre
1. Détaillez les carottes en petits morceaux et faites-les revenir à feu vif pendant 5 min dans un faitout ou cocotte avec un filet d'huile d'olive
2. Ajoutez le gingembre frais haché (ou gingembre en poudre) ainsi qu'une pincée de cumin en poudre
3. Versez l'eau de façon à couvrir les carottes (inutile de les noyer). Couvrir et laisser cuire environ 35 min à feu soutenu. Une fois les carottes cuites, mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant
4. Ajoutez 20 cl de lait de coco et, sur feu vif, et fouetter énergiquement pendant 5 minutes
5. Rectifiez l'assaisonnement en poivre (sel), puis ajoutez quelques petites feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.
A servir en verrine à l'apéritif ou alors entrée dans une belle assiette creuse.
Une recette douce et réconfortante permettant de faire le plein de vitamines et antioxydants. Un délice !
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